第二章测评
(时间:60分钟 满分:100分)
一、选择题(每小题2.5分,共50分)
1.下列属于菌落特征的是( )
①菌落的形状 ②菌落的大小 ③菌落的多少 ④隆起程度 ⑤颜色 ⑥有无荚膜
A.①②③④ B.①②④⑤
C.②③④⑥ D.①②③④⑤⑥
答案:B
2.在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的主要原因是( )
A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制
D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌
解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物都能利用糖;根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。酵母菌发酵产生的酒精不足以杀死杂菌。
答案:C
3.在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是( )
A.无氧、有氧、无氧 B.有氧、无氧、无氧
C.无氧、有氧、有氧 D.有氧、无氧、有氧
答案:A
4.制泡菜时,泡菜液中辛香料的作用是( )
①调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐
A.①② B.①③
C.②③ D.①②③
答案:B
5.在家庭中用葡萄制作果酒时,正确的操作是( )
A.让发酵装置接受光照
B.给发酵装置适时排气
C.向发酵装置通入空气
D.将发酵装置放在45 ℃处
