第3讲 生物技术在食品加工中的应用与
浅尝现代生物技术
1．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋制作是常见的例子。请回答下列有关果酒、果醋制作的问题。
(1)果酒、果醋制作中，都需要大量纯种发酵微生物，所以首先要对发酵微生物进行培养，在微生物培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、______、渗透压等条件；为防止杂菌污染，还需要对培养基和培养皿进行______(消毒、灭菌)；操作者的双手需要进行清洗和______；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是__________。
(2)如图是果酒果醋的发酵装置。醋酸发酵在________瓶中进行，发酵所需的微生物是________。若乙瓶中 流出液明显呈酸性，则说明流出液中有________生成。向乙瓶中通入空气的主要原因是____________。
A．果酒生成醋酸时需要氧气
