1．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出C02
C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的发酵
2．下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 （ ）
A .果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B .果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C .在腐乳制作过程中必须有分解蛋白质的微生物参与
D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
