一、油脂
⒈油脂是1分子 和3分子 脱水形成的。属于 类化合物。它又是
和 的统称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。
常见的高级脂肪酸有： 、 、 、 。
⒉油脂的结构通式： 。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂通常为 。故天然油脂没有 。
[思考]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？
⒊油脂的化学性质：油脂都含有的官能团是： ，有的还可能含有 。故它的化学性质有：⑴可以发生 反应：①在 性条件下：
写出软脂酸甘油酯反应的方程式： 。
②在 性条件下（又叫做 反应）：
写出硬脂酸甘油酯反应的方程式：
