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生物教案
（苏教版）（江苏专用）2020版高考新导学大一轮复习第十一单元生物技术实践第40讲发酵技术实践和酶的应用讲义（生物 解析版）
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资源类别
教案
资源子类
复习教案
教材版本
苏教版（现行教材）
所属学科
高中生物
适用年级
高三年级
适用地区
全国通用
文件大小
1526
K
上传用户
123wangyan
更新时间
2019/5/21 14:36:04
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资源简介
1
．果酒和果醋的制作
(1)
制作原理与发酵条件
项目
果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
菌种
来源
附着在葡萄皮
上的野生型酵母菌
变酸酒表面的菌膜
发酵
过程
有氧条件下，酵母菌通过
有氧呼吸
大量繁殖：
C
6
H
12
O
6
＋
6O
2
＋
6H
2
O6CO
2
＋
12H
2
O
＋能量；无氧条件下，酵母菌通过
无氧呼吸
产生酒精：
C
6
H
12
O
6
2C
2
H
5
OH
＋
2CO
2
＋能量
氧气、糖源充足时：
C
6
H
12
O
6
＋
2O
2
2CH
3
COOH
＋
2CO
2
＋
2H
2
O
＋能量；缺少糖源、氧气充足时：
C
2
H
5
OH
＋
O
2
CH
3
COOH
＋
H
2
O
＋能量
温度
一般酒精发酵
18
～
25
℃
，繁殖最适为
20
℃
左右
最适为
30
～
35
℃
条件
前期：
需氧
，后期：
无氧
需要充足的氧气
时间
10
～
12
天
7
～
8
天
(2)
制作流程
挑选葡萄→
冲洗
→榨汁→酒精发酵→
醋酸
发酵
↓ ↓
果酒
果醋
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