一、选择题(共18小题，每小题3分，共54分，每小题有1—2个选项符合题意)
1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键(C===C)有关的是( )
A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析：A、B、D三个选项是油脂的共性，与结构中是否有双键无关；C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和键的特性。
答案：C
2．(2011·广东模拟)糖尿病是一种常见病，发病率有逐年增加的趋势，且目前还没有根治的方法，下列叙述正确的是( )
A．正常人的尿液中不含葡萄糖，只有糖尿病人才会出现糖尿
B．糖尿病人可以放心大胆食用无糖食品
C．凡有甜昧的食物都含有葡萄糖
D．医疗上判断患者病情的方法曾用新制的Cu(OH)2悬浊液来测定患者尿中葡萄糖的含量
解析：人的尿液中也含有葡萄糖，只有当葡萄糖含量超过某一定值才为糖尿；甜味食物还可能含有其他糖类或化合物。
答案：D
3．下列实验能达到预期目的的是( )
A．取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的氢氧化铜溶液加热，证明水解产物为葡萄糖
B．利用FeCl3溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液
C．利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸
D．向经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水鉴定淀粉是否水解完全
