1.制作原理
(1)菌种：酵母菌，属于单细胞真核生物。
(2)发酵原理
①酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖氧化成乙醇。
②反应式：C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH。
2.用葡萄制作葡萄酒
(1)制作原料：紫葡萄，新鲜酵母或干酵母。
(2)流程
挑选葡萄→冲洗→榨汁→制作酵母悬液→装瓶发酵→过滤、分装、保存。
3.用果汁制作果酒
(1)制作原料
苹果(最好)、梨、柑橘或其他水果，新鲜酵母或干酵母。
(2)流程：制取果汁→配料→发酵→静置→取出。
(3)影响因素
①当乙醇浓度超过16%时，酵母菌死亡。
②影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。其中最适温度为25～30℃。
