高三生物二轮复习学案：实验1 生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定（1）（大纲版）

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资源简介

【实验指导】

一、实验原理

某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应。

可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖）与斐林试剂发生作用，可以生成砖红色沉淀。斐林试剂实际是Cu²⁺的碱性溶液，能使具有自由醛基或酮基的糖氧化，Cu²⁺则被还原成砖红色的Cu₂O沉淀。反应式为：

CH₂OH—（CHOH）₄—CHO+2Cu(OH)₂→CH₂—OH—（CHOH）₄—COOH+Cu₂O↓+2H₂O

脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色。苏丹Ⅲ在脂肪中的溶解度比在酒精中的溶解度大，当用苏丹Ⅲ的酒精溶液处理含有脂肪的生物组织时，酒精中的苏丹Ⅲ进入脂肪中，将脂肪染成橘黄色。

蛋白质与双缩脲试剂发生作用，可以产生紫色反应。具有两个或两个以上肽键的化合物皆可与双缩脲试剂产生紫色反应。蛋白质的肽键在碱性溶液中能与Cu²⁺络合成紫红色的化合物。颜色深浅与蛋白质浓度成正比。

二、目的要求

初步学会鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。