1．实验目的
（1）初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。
（2）探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
2．实验原理
淀粉和蔗糖都没有还原性，都不能使斐林试剂还原，所以用斐林试剂鉴定时不出现红色的氧化亚铜沉淀。唾液淀粉酶将淀粉水解成的麦芽糖则具有还原性，能够使斐林试剂还原，产生砖红色的沉淀。蔗糖水解产生的葡萄糖和果糖都具有还原性，但唾液淀粉酶不能使蔗糖水解。
3．实验材料、用具
质量分数为3%的可溶性淀粉溶液和质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液（或人唾液）。斐林试剂、试管、大烧杯、量筒、滴管、温度计、试管夹、三角架、石棉网、酒精灯、火柴。
