一、本大题4小题，每小题3分，共12分。
阅读下面的文字，完成1～3题。
世间的食物________，因为各种食材千搭万配，变化无穷。然而这变化也只是壳，核可是“铁打的江山”，那就是食材的物性。爷爷说，所有的食材都有物性，它是颜色、气息、质地都明明白白地在替它们说话呢，说的还只能是再实不过的实话，物性不会说话，也不用说话。只有先懂得物性，你才能把食材做好，因为物性是食材的生命。许多东西的物性本来就是相反相成的。比如西瓜瓤上火，西瓜皮却去火——瓜皮翠衣苦夏宝嘛；橘子肉上火，橘子皮却去火——十年陈皮贵似金嘛。所以老祖宗留下一种说法：“以物循性，以性循法，以法循烹。”
食材的好味道有两种，一种是简单的，另一种是复杂的。复杂的味道往往很有个性，它的优点很鲜明，缺点也很鲜明，比如羊肉很膻，猪肉很腥。所以，人们在烹饪时就要注意_______。这就得用调味料来平衡和协调，越突出的个性越得平衡和协调。不过千万不能忘了，调料存在的唯一使命就是为主料服务，就是为了让主料的味道更好，所以一定要_______。当你觉得某道菜调料味太重的时候，如果不是厨师水平有问题，( )，厨师需要用重味调料来遮蔽。调料的作用是衬托和修饰主料，而不能________。这是一条根本性原则。
1．依次填入文中横线上的成语，全都恰当的一项是( )
A．五花八门 扬长避短 恰到好处 喧宾夺主
