一、选择题：（本题包括40小题，每小题1.5分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一个选项是符合要求的）
1．下列有关果酒制作的叙述，不正确的是
A．接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气
B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中
D．在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d
2．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是
A. 泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，发酵时间长短会影响亚硝酸盐含量
B. 泡菜盐水中盐与水的质量比为1∶4，煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭
水中的其他杂菌
C. 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型
D. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与某盐酸盐结合形
成玫瑰红色染料
