一、选择题（1-30小题，每个1分，共30分）
1、下列有关果酒发酵流程的叙述，正确的是( )
A.应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染
B.应将选择好的葡萄只冲洗1-2遍，防止菌种流失
C.应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染
D.应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌污染
2、下列关于果醋制作的说法，正确的是( )
A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶
B.在制作果醋时,温度应严格控制在18-25℃
C.当糖源不足时,醋酸菌先将乙醇转变成乙醛,再将乙醛转变为醋酸
D.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成酒精和CO2
3、下列关于传统发酵技术的描述,正确的是( )
A.果酒制作过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多
B.制作果醋所需的酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
