一、现代文阅读（35分）
（一）现代文阅读Ⅰ（本题共5小题，19分）
阅读下面的文字，完成1～5题。
材料一：
牛在人们生活中十分重要，但人类驯化、开发利用牛的历史很多人并不清楚，现代考古尤其是动物考古的研究却弥补了这方面的空白。
目前的考古研究对于家养黄牛的利用研究最为充分，这里以家养黄牛为例对牛在中国历史上发挥的重要作用进行解析。考古学对牛的利用方式的研究可以借助很多手段和证据，比如对牛的出土状况与考古出土背景分析，对牛骨的鉴定、观察和分析，以及多学科技术的综合整合。考古出土的牛遗存，可能是出土于生活垃圾坑中的破碎牛骨，也可能是祭祀坑等祭祀遗迹中的完整牛骨架或者墓葬中的牛的某个身体部位（如牛头，牛腿等），前者一般代表食用之后的庖厨垃圾，说明是古人吃牛肉后剩余的骨头，后者代表着用完整的牛或牛的某一身体部位祭祀或随葬，可以据此研究古人用动物祭祀和随葬的文化习俗与礼制等。
牛刚被引进古代中国时，牛肉在古人的肉食结构中比例很少，随着养牛业的发展，牛肉在中华先民的
