A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
C．发酵过程中酵母种群呈“J”形增长
D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
2．下列有关发酵食品加工的操作，正确的是
A．制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以免杂质的影响
B．制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢
C．制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
D．制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度
3.下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是
A．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳
B．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高
