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高中生物编辑
吉林省通化市通化县综合高级中学2019-2020学年高二下学期期中试题（生物 含解析）
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  • 资源类别试卷
    资源子类期中期末
  • 教材版本不限
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小1124 K
    上传用户zwq123zwq
  • 更新时间2021/8/17 16:42:14
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资源简介
一、选择题：
1.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分 （ ）
A. 无机盐、水、维生素
B. NaCl、水、蛋白质
C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水
D. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等
【答案】D
【解析】
【分析】
腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
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