一、单项选择题：
1.下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，错误的是（ ）
A. 都可以使用自然界微生物作为菌种 B. 发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C. 控制的发酵温度、培养基成分有所不同 D. 发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
【答案】B
【解析】
【分析】酿酒和制醋是最古老的生物技术，至今已经有五六千年的历史。与酒与醋的生产有关的微生物，分别是酵母菌（真菌）和醋杆菌（细菌），它们各有不同的菌种，菌种的不同，所产生的酒和醋的风味也不同。酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵，当培养液中乙
