知识点一 果胶酶在果汁生产中的作用
(1)果胶
①作用：____________以及胞间层的主要组成成分之一。
②成分：由____________聚合而成的一种高分子化合物。
③特点：不溶于水；在果汁加工中，会影响________并使果汁混浊。
(2)果胶酶
①成分：是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和________等。
②作用：果胶可溶性的____________。
(3)酶的活性
①概念：指酶催化一定________的能力。
②表示方法：酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所
