一、选择题（1－30每小题1分，31－40每小题2分，共50分）
1.果酒制作过程中，操作有误的是（ ）
A. 将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
B. 榨汁机要清洗干净并晾干
C. 将温度严格控制在18～25℃
D. 进行榨汁时，将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内
2.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有（ ）
①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜
A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ①④
3.用凝胶色谱法分离蛋白质时，分子量大的蛋白质 ( )
A.路程较长，移动速度较慢 B.路程较长，移动速度较快
