1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )
A． 让发酵装置接受光照
B． 给发酵装置适时排气
C． 向发酵装置通入空气
D． 将发酵装置放在45 ℃
2.在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是( )
A． 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后再密封
B． 在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好
C． 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D． 醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
3.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( )
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为其中的大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
