一、选择题（每题四个选项中有一项是最符合题目要求的。共30题，每题2分，共60分）
1.关于发酵过程产物检验的说法，正确的是( )
A． 果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色来检验
B． 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C． 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量能精确测定
D． 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
2.下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是( )
A． 果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢
B． 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C． 用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气
D． 家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表皮不会影响发酵效果
3.以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是( )
A． 在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B． 果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌
