模块综合测评
(时间:60分钟,满分:100分)
一、选择题(每小题2.5分,共50分)
1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵制作而成的。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )
A.制作果酒和果醋时用的菌种都是酵母菌
B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些
C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满
答案B
解析果酒的制作离不开酵母菌,果醋的制作中起作用的是醋酸菌。传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间。
2.在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是( )
A.无氧、有氧、无氧
