课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
课后篇巩固提升
基础巩固
1.为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所要考虑的内容是( )
A.对泡菜材料进行创新拓展
B.对水与盐的比例进行调整
C.对香辛料的种类和比例进行调整
D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整
答案D
解析制作泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸,乳酸菌是严格的厌氧细菌,不需要通气发酵。
2.在腌制泡菜时,抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述,不利于泡菜发酵及抑制有害菌繁殖的是( )
A.接入乳酸菌菌种
B.适量加入盐和调料酒
C.利用无氧环境抑制有害菌
D.加入抗生素
