课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
课后篇巩固提升
基础巩固
1.下列关于果胶酶的叙述,错误的是( )
A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素,果胶主要分布在细胞壁和胞间层
B.果胶酶有多种,如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等
C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途,在其他方面则无用处,体现了酶的专一性
D.果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用,可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素,促进淀粉、脂肪、维生素和蛋白质的释放,以提高饲料的营养价值
答案C
解析果胶酶的作用是分解细胞壁和胞间层中的果胶,可以使果汁产量增加,透明度提高,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,在食品工业中如榨果汁和提高葡萄酒质量等方面有很大作用,也常与纤维素酶等共同使用,提高饲料营养和降低饲料黏度,促进饲料在动物消化道内的消化。C项错误。
2.下列关于酶的说法,正确的是( )
A.果胶酶是果胶分解酶的简称,纤维素酶是纤维素分解酶的简称
B.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
