(1)在果汁加工过程中可添加_______________酶提高出汁率和澄清度。
(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约___________的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由________色变为________色，说明产生了酒精。
(3)过程乙中使用的微生物是________，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是______________；培养温度控制在_________ ℃范围内。
(4)在______________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物先将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。
【答案】(1)纤维素酶和果胶 (2)1/3 橙 灰绿 (3)醋酸菌 高压蒸汽灭菌法 30～35 (4)氧气充足(有氧)
2．(2020年广东肇庆模拟)酿酒酵母是日常发酵中最常用的生物菌类。它不仅可以用于制作面包、啤酒等，还是用于生命科学研究的代表性真核生物。大肠杆菌是寄生在人体大肠和小肠内的一种单细胞原核生物，它结构简单，繁殖迅速，容易培养，是生物学上重要的实验材料。回答下列有关问题：
(1)酵母菌细胞和大肠杆菌细胞最根本的区别是___________________________；同酵母菌一样，大肠杆菌的代谢类型是______________；大肠杆菌在有氧条件下能进行有氧呼吸的原因是____________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，酿酒过程中，酒精发酵时一般将温度控制在________。果酒制作过程中不用人为灭菌，酵母菌也能成为优势菌的原因是__________________________。
