一、选择题
1．关于酵母菌的叙述，错误的是( )
A．酵母菌营异养生活
B．酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸
C．酵母菌在有氧气存在时，能将C6H12O6分解成CO2和水
D．酵母菌不属细菌
解析 酵母菌是营异养生活的真菌，为真核生物，不属于细菌，酵母菌属兼性厌氧型生物，进行无氧呼吸时生成酒精和CO2。
答案 B
2．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是( )
A．应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样洗的彻底
B．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
C．在发酵过程中，发酵装置内温度要维持在20 ℃左右
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
解析 在选葡萄时应先冲洗1～2次，不可过多，否则天然酵母菌就会减少；而且应先洗再去除枝梗以避免被杂菌污染。制作过程中要避免其他微生物污染，故需消毒处理所用装置。酵母菌只有在20 ℃左右的缺氧环境中才能很好地进行酒精发酵，故C项正确。
