第一关 辨析判别 夯基固本
1．判断关于果酒和果醋制作相关叙述的正误
(1)醋酸菌在无氧条件下可利用乙醇产生醋酸。( )
(2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵的最适温度。( )
(3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。( )
(4)在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气。( )
(5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖。( )
(6)利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸。( )
2．判断关于腐乳制作相关叙述的正误
(1)制作腐乳的菌种只有毛霉。( )
(2)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶。( )
(3)将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量。( )
(4)在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌的作用。( )
