单元评估检测(十一)
(选修1)
(40分钟 100分)
一、单项选择题(包括7题,每题5分,共35分。每题只有一个选项符合题意。)
1.(2015·珠海模拟)下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是 ( )
A.都可以使用自然界中的微生物作为菌种
B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
【解析】选B。果酒发酵、果醋发酵和腐乳制作的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉,它们都是自然界中的微生物。B项中只有果酒的发酵实质是微生物的无氧呼吸,其他都是有氧呼吸。C项果酒的适宜发酵温度是18～25℃,培养基主要是葡萄汁;果醋发酵的适宜温度是30～35℃,培养基中主要是葡萄汁;腐乳制作中毛霉生长的适宜温度是15～18℃,培养基中的成分主要为豆腐中的蛋白质和脂肪等。D项果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵中都要尽可能防止杂菌污染。
