生物：1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》素材（2）（新人教版选修1）

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资源类别素材

资源子类文本素材
教材版本人教版（现行教材）

所属学科高中生物
适用年级高二年级

适用地区新课标地区
文件大小147 K

上传用户good007
更新时间2010/8/6 14:21:37

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资源简介

[制作工艺]

除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

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