蛋白质的盐析
操作方法
在试管里加入蛋白质溶液，然后加入饱和硫酸铵溶液，观察现象，把加入硫酸铵溶液后的蛋白质溶液倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。
实验现象
可以看到蛋白质沉淀出来，将其加入盛水试管里，可看到沉淀又溶解。
注意事项
饱和硫酸铵溶液不能加得太少，如加固体硫酸铵，效果更明显。
实验结论
蛋白质溶液中；如加入浓的铵盐或轻金属盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。叫盐析。当加入水后，盐的浓度降低，少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质溶解。蛋白质又重新溶解，不影响蛋白质的性质。可以通过采用多次盐析，分离和提纯蛋白质。
