一、果胶酶在果汁生产中的作用
1．果胶
(1)作用：植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响出汁率并使果汁浑浊。
(2)成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
(3)特点：不溶于水。
2．果胶酶
(1)果胶酶
(2)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
(3)影响酶活性的因素：温度、pH 和酶的抑制剂等。
二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用
1．加酶洗衣粉：指含酶制剂的洗衣粉。
2．酶制剂的种类与洗涤原理
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种类
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洗涤原理
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洗涤的物质种类
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蛋白酶
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蛋白质→小分子肽或氨基酸
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血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢
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脂肪酶
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脂肪→甘油和脂肪酸
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食品的油渍、人体皮脂、口红
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续表
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种类
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洗涤原理
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洗涤的物质种类
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淀粉酶
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淀粉→麦芽糖、葡萄糖
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来自面条、巧克力等的污垢
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纤维素酶
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使纤维的结构变得蓬松
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棉纺品的表面浮毛
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诊断辨析
(1)酶制剂中的酶，指的都是单一酶。(×)
提示 酶制剂中的蛋白酶、淀粉酶等并非是单一酶，而是复合酶，如蛋白酶制剂实际包括蛋白酶和某些肽酶，可将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。
(2)加酶洗衣粉应用温水来进行清洗衣物。(√)
提示 酶的催化作用需要适宜的温度，用温水浸泡衣物可以缩短衣物的洗涤时间。
(3)用加酶洗衣粉后，应再用清水彻底清洗双手。(√)
