3．葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液。
4．现在工厂生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。
诊断辨析
(1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸。(×)
(2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。 (×)
(3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。(√)
(4)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气。(√)
(5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖。(√)
(6)利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸。(×)
