1.元素组成
C、H、O。
2.种类
根据能否水解和水解后产生的单糖数，糖可以分为单糖、二糖和多糖。
(1)单糖：葡萄糖是细胞内主要的单糖；核糖和脱氧核糖是构成核酸的单糖，另外单糖还有果糖和半乳糖。
(2)二糖：由两分子单糖脱去一分子水组成。
发芽小麦等谷粒中含量丰富的麦芽糖是由葡萄糖和葡萄糖聚合而成；在甜菜和甘蔗里含量丰富的蔗糖是由葡萄糖和果糖聚合而成的；在人和动物乳汁里含有的乳糖是由葡萄糖和半乳糖聚合而成的。
(3)多糖：植物细胞中的多糖主要是淀粉、纤维素；动物体内肝脏和肌肉中含有的多糖是糖元。多糖的基本单位都是葡萄糖，由于连接方式不同，才具有不同的性质。
