1．果胶和果胶酶
(1)果胶
①成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
②特点：不溶于水。
③作用：组成植物细胞壁和胞间层的主要成分之一。
(2)果胶酶
①来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌等。
②组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
③作用
ⅰ分解果胶成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。
ⅱ瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易。
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