1．胡萝卜素的基础知识
(1)种类
①划分依据：双键的数目。
②类型：分为α、β、γ三类，最主要的组成成分是β胡萝卜素。
(2)用途
①治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病。
②广泛地用作添加剂。
③使癌变细胞恢复成正常细胞。
(3)性质
胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
(4)提取途径
①一是从植物中提取；
②二是从大面积养殖的岩藻中获得；
③三是利用微生物的发酵生产。
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