1.植物芳香油的来源
(1)天然香料的主要来源是动物和植物，微生物中的真菌。①动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等；②植物香料可以从大约50多个科的植物中提取，如玫瑰花用于提取玫瑰油，樟树树干用于提取樟油。
(2)特点：具有较强的挥发性，易溶于有机溶剂。
(3)组成：主要包括萜类化合物及其衍生物。
2．植物芳香油的提取方法
植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等。
(1)水蒸气蒸馏法
①原理：利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。
②分类：根据蒸馏过程中原料放置的位置，可将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
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分类
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原料位置
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水中蒸馏
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原料放在蒸馏容器的水中，水要完全浸没原料
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水上蒸馏
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蒸馏容器中水的上方有筛板，原料放在筛板上，水量以沸腾时不浸湿原料为宜
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水气蒸馏
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蒸馏容器下方有一排气孔，连接外源水蒸气，上方有筛板，筛板上放原料
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③步骤：水蒸气蒸馏→分离油层→除水过滤。
④适用：适用于玫瑰油、薄荷油等挥发性较强的芳香油。
⑤缺点：水中蒸馏会导致某些原料焦糊和有效成分水解等问题。
(2)萃取法
①概念：萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。
②原理：植物芳香油不仅挥发性强，而且易溶于有机溶剂。
③方法：芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。
④步骤：粉碎、干燥→萃取、过滤→浓缩。
⑤适用范围：适用范围广，要求原料颗粒尽可能小，能充分浸泡在有机溶剂中，如茉莉油的提取等。
⑥缺点：用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质，否则会影响芳香油的质量。
