1．果胶酶在果汁生产中的作用
(1)果胶
①作用：植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响出汁率并使果汁浑浊。
②成分：是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
③特点：不溶于水。
(2)果胶酶
①组成：果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
②作用：果胶酶能够瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，从而使果汁变得澄清，并提高水果的出汁率。
用户名
密 码
忘记密码 新用户注册
