一、绝大多数酶是蛋白质
1．小资料 酶的发现历程
(1)意大利的科学家斯帕兰扎尼通过实验证实胃液中有一种能消化肉的物质。在此以后，许多科学家研究发现动物的消化系统能分泌多种分解淀粉、脂肪和蛋白质的物质。
(2)巴斯德的实验研究证实，发酵过程中酒精的产量与活酵母菌的繁殖量成正比，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果。与巴斯德同时代的李比希则认为，酒精发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关。
(3)毕希纳证明，促使酒精发酵的是酵母菌中的某种物质，而不是酵母菌细胞本身。这种物质后来被称为“酶”。
(4)美国的萨姆纳得到脲酶结晶后，才明白酶的本质是蛋白质。到目前为止，已经分离得到的绝大多数酶都是蛋白质。
(5)20世纪80年代初，科学家又发现极少数特殊的酶是RNA，我们称这一类酶为核酶。
