第九单元 生物技术实践
专题二十三 传统发酵技术与微生物的应用
考点1 传统发酵技术的应用
1.[2021陕西渭南六校联考,15分]回答下列有关泡菜制作的问题:
(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是 。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是 。
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即乳酸菌进行 的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的 中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、 和 等。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ,原因是 。
2.[2020河北九校联考,15分]请回答下列利用微生物发酵制作食品的相关问题:
(1)果酒制作离不开酵母菌,酵母菌是兼性厌氧型微生物,在 、呈 的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
