单元目标检测卷十 发酵工程
(时间:90分钟 满分:100分)
一、选择题(本题共15小题,每小题2分,共30分。每小题只有一个选项符合题目要求)
1.下列有关果酒、果醋和泡菜制作的说法,正确的是( )
A.制作泡菜时,密封的目的是防止其他杂菌进入
B.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶
C.在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D.在果醋发酵过程中,应持续通入无菌空气,以利于醋酸菌的代谢
2.下列关于传统发酵技术的叙述,正确的是( )
A.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多
B.酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物和发酵条件均相同
C.制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
