2010届高三一轮复习生物精品资料：专题一传统发酵技术的应用（新人教版选修1）

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资源类别教案

资源子类不限
教材版本人教版（现行教材）

所属学科高中生物
适用年级高三年级

适用地区未分类
文件大小107 K

上传用户wanglin
更新时间2009/8/2 8:32:29

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资源简介

泡菜制作、亚硝酸盐含量的检测
例1（2008年潍坊模拟）农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

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