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考纲内容
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要求
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名师解读
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运用发酵加工食品的基本方法
测定食品中加工中可能产生的有害物质
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实验与探究
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1．制作果酒和果醋的基方法，以及发酵的条件
2．设计安装 简单的生产果酒、果醋的装置
3．腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用
4．泡菜的制作原理及其实验流程
5．亚硝酸盐含量的检测方法
5．亚硝酸盐含量的检测方法
6．对食品质量进行安全评估
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基础巩固
一、果酒、果醋的制作
1．果酒、果醋制作的原理及发酵条件
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果酒制作
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果醋制作
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制作
原理
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菌种
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酵母菌
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①______
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反应式
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_②__条件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O2→③______；
__④_条件下，酒精发酵：
C6H12O6 → ⑤ ＋2CO2
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氧气、⑥ 充足时：
C6H12O6＋O2→⑦ ；
缺少糖源、⑧充足时：
⑨ ＋O2→ ⑩＋H2O
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发酵
条件
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温度
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一般18℃～25℃，最适为__⑪__左右
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最适为__⑫_______
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空气
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前期：⑬ 后期： ⑭
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始终___⑮___
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时间
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10 d～12 d
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7 d～8 d
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2．果酒果醋的制作流程
1．原理：在 的条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应
