一、基础知识
（一）果酒制作的原理
1．菌种是___________，属于___________生物，新陈代谢类型___________，有氧时，进行___________，大量繁殖，反应式为_____________________________________；无氧时，能进行___________，反应式为____________________________。
2．酵母菌繁殖的最适温度___________℃左右，酒精发酵一般控制在___________℃。
3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于___________上的野生型酵母菌。也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。
（二）果醋制作的原理
1．菌种是___________，属于___________生物，新陈代谢类型为___________。只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是___________在液面大量繁殖形成的。
2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的___________分解成___________，当缺少糖源时，醋酸菌将___________变为___________，再将乙醛变为___________，反应简式为____________________________________________。
