一、果酒制作
1．原理：菌种：酵母菌，属于真核生物，新陈代谢类型异养兼性厌氧型，有氧时，呼吸的反应式为：C6H12O6+6O2--→6H2O+6CO2+能量；无氧时，呼吸的反应式为：C6H12O6--→2C2H5OH+2CO2+能量。
2．条件：繁殖最适温度：20℃，酒精发酵一般控制在18~25℃。
3．菌种来源：
4．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。充气口作用是在醋酸发酵时连接充气泵进
行充气；排气口作用是在酒精发酵时用来排出二氧化碳；出料口作用是用来取样。排
气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使
用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
5．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用重铬酸钾检验酒精存在。可
观察到的现象为溶液呈现灰绿色。
